Dadar Gulung nan Cantik
Dadar gulung adalah salah satu makanan jadul yang menurut saya
tetap mempunyai rasa dan tampilan yang menawan sampai sekarang.
Betul, coba saja perhatikan bentuknya yang digulung dengan
warnanya yang hijau muda dan bertekstur, ditambah aroma khas pandan yang
menggoda, mmm...memang terlihat manis si darlung.
Saya mengenal dadar gulung dulu ketika masih kecil. Kalaw dulu
saya cenderung tidak menyukai dadar gulung selain dadar gulung bikinan ibu saya
sendiri. Ibu jagoan kalau bikin dadar gulung. Dadar gulung bikinan ibu, rasanya
mantap, kulit dadar gulungnya tidak alot, rasa dari isiannya juga legit.
Walaupun isiannya hanya berupa parutan kelapa muda yang dicampur dengan gula
putih saja ditambah garam. Sengaja hanya gula putih saja, yang dibuat menjadi
karamel, tidak ditambahkan gula merah, jadi hasil akhirnya kelapa akan berwarna
agak kuning keemasan.
Hnah.. setelah saya bisa membuat sendiri dadar gulung, saya jadi
tambah suka dengan si darlung. Pasalnya, dadar gulung yang saya buat, saya tambahkan
jumlah telurnya, sehingga darlungnya lebih lembut.
Kini, dadar gulung sering kita jumpai dengan berbagai variasi,
baik warna maupun bahan isiannya. Bahkan ada dadar gulung yang bermotif.
Isiannya bervariasi dari yang memakai coklat dengan campuran tepung maizena,
ada juga yang ubi dihaluskan campur coklat sebagai isiannya, ada juga yang
menggunakan kacang hijau yang dihaluskan untuk isian dadar gulung.
Untuk membuat dadar gulung yang lembut alias tidak alot, gunakan
banyak telur dalam adonan kulit dadar gulung, ketika mengaduk cukup menggunakan
wishker, bahkan saya hanya menggunakan bantuan garpu dan sendok makan.
Lalu ketika mendadar untuk kulit dadar, sebaiknya gunakan api
agak besar, agar kulit dadar yang dihasilkan bertekstur kasar pada permukaannya.
Semacam berkawah-kawah kecil, hehehe...maaf tidak bisa mendeskripsikan. Atau
pernah dengar istilah "muka
parut" ? Tentu kalau wajah yang jadi parut semua orang tidak menginginkan,
tapi justru kalau dadar justru lebih cantik, jika teksturnya tidak mulus alias
parut, hehehe...
Untuk menghasilkan kulit dadar yang permukaannya berkawah-kawah,
lakukanlah langkah ini ; panaskan pan dadar di atas api agak besar, tuangkan
1/4 sdt minyak goreng pada pan dadar, ratakan dengan cara memutar pan, tuang
adonan kulit kira-kira satu sendok sayur. Ratakan dengan memutar pan. Lalu tutup
pan dengan tutup panci. Dengan menutup pan saat proses mendadar kulit dadar,
juga membantu kulit dadar matang merata. Jadi jangan lupa untuk melakukan hal
tersebut. INGATya...!!!
Berikut ini bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dadar
gulung serta cara membuatnya.
Bahan isi :
1/2 buah kelapa muda, parut kasar
200 gram gula pasir
1/2 sdt garam
Air
Cara membuat isian :
1. Masukkan gula pasir dalam wajan atau panci, buat karamel.
Yaitu, gula dimasak dalam wajan/panci dengan api sedang, sambil terus diaduk
agar gula tidak gosong. Setelah semua gula berwarna kecoklatan (kuning coklat),
masukkan satu gelas air sedikit demi sedikit, perlahan-lahan. Masak sampai
semua gula karamel lumer/mencair.
2. Setelah gula karamelnya lumer, masukkan parutan kelapa muda
dan garam, tambahkan air hingga kelapa terendam air, aduk agar rata.
3. Masak hingga airnya berkurang, sambil sesekali diaduk. Jika
air sudah mengering, mengaduknya harus lebih sering.
4. Setelah kelapa benar-benar kering, dan berwarna kuning
coklat, matikan api dan angkat.
Bahan kulit dadar :
250 gram tepung terigu segitiga
3 butir telur ukuran besar
700 ml (2 gelas) air
1/2 sdt (munjung) garam
1/4 sdt pasta pandan
Minyak goreng untuk mengoles pan
Cara membuat kulit :
1. Siapkan wadah agak besar, masukkan telur, kocok dengan wisker
atau garpu makan hingga berbusa.
2. Masukkan tepung terigu segitiga, aduk agar tepung tercampur
rata dengan kocokan telur. Tambahkan air dan garam, aduk sampai rata. Tambahkan
pasta pandan. Aduk rata.
Jika ada adonan yang menggerindil, haluskan dengan cara
menekannya ke arah pinggir baskom dengan menggunakan sendok makan.
3. Letakkan pan dadar di atas api agak besar, teteskan minyak
goreng, tunggu sampai minyak menjadi panas lalu tuangkan adonan kira-kira satu
sendok sayur, ratakan adonan dengan memutar pan, lalu tutup dengan tutup panci.
4. Setelah matang, angkat dengan cara membalikkan pan di atas
nampan yang diletakkan terbalik. Proses semua adonan sampai habis.
5. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian kelapa parut,
gulung. Lapis dengan plastik lembaran. Dadar gulung nan cantik siap disajikan.
Selamat mencoba..!
