resep pastel

Pastel goreng

Dulu ketika masa sekolah, pastel merupakan jajanan yang paling ku sukai. Tentu saja, karena memang tak banyak pilihan lain, yah sekolah di kampung. Salah satu jenis makanan tradisional Indonesia, yang kalaw di daerah tempat asalku Bima, disebut jalang kote (dari namanya kayak sesuatu yang bikin merinding ya...), hehehe.

Pastel adalah penganan yang bentuknya khas, bentuk ulir tambang pada salah satu bagian sisinya yang menjadikan bentuk pastel menjadi khas. Cara membentuk ulir tambang pada salah satu sisinya belum tentu bisa dilakukan setiap orang lho..., halah itu kalaw belum mempelajarinya maksudnya...😃.

Tapi sekarang sudah banyak cetakan pastel yang dijual, jadi meski kita belum bisa membuat bentuk ulir pada pastel secara manual, mudah saja. Kita tinggal membeli cetakannya di pasar, atau bahkan tinggal pesan online.

Sekarang pastel memiliki beberapa varian untuk bahan isiannya, ada pastel yang isi bihun atau soun plus sayuran wortel, ada yang isi sayuran wortel kentang, ada juga yang isinya ditambahkan suwiran ayam dan potongan telur rebus. Kalau di Bima tempatku dulu, isi pastel (maksudnya jalang kote), isiannya bisa berupa tumisan sayuran kol yang diiris halus, ada juga isiannya sayuran tauge (toge), ada juga yang isiannya mie.

Untuk bahan kulitnya, bisa memakai tambahan margarin atau santan kelapa. Kalau memakai santan, warna pastelnya agak cerah, tekstur kulit pastel garing renyah. Kalau memakai margarin, tekstur kulit pastel renyah di luar tapi empuk bagian dalamnya.

Pastel yang  ku buat ini, menggunakan campuran margarin. Bahan isiannya cuma mie yang di dicampur wortel serut, seadanya... karena memang dadakan, kepengen makan pastel bikinan sendiri, setelah cari-cari resep, ketemu resep pastel bu Fatmah Bahlawan, akhirnya praktek deh, tapi aku tidak pakai telur, cuma pakai margarin yang takarannya sedikit ku kurangi dari resep bu Fatmah.

Dulu aku pernah melihat bulik (bibi) membuat pastel yang pakai santan kelapa, pernah aku praktekkan, bisa. Tapi setelah lama nggak bikin, pas bikin pastel lagi, ternyata malah gagal. Padahal cuma makanan sederhana, tapi bisa gagal juga ya...😊

Setelah sedikit evaluasi, ternyata kuncinya pada proses menguleni adonan kulit pastelnya. Lain kali semoga bisa praktek pastel yang pakai santan.

Kalau menurut aku sendiri, pastel yang enak adalah pastel yang tekstur luarnya garing renyah ketika disajikan hangat, dan kerenyahannya akan bertahan 1 sampai 2 jam ke depan. Agar pastel menjadi renyah, adonan kulit pastel tidak perlu diuleni sampai kalis, adonan cukup diuleni sampai merata saja.

Namun mungkin ada sebagian orang yang lebih menyukai tekstur pastel yang agak kenyal. Hnah mudah saja, kita tinggal menguleni adonan kulit sampai menjadi kalis, maka kulit pastel yang dihasilkan akan menjadi agak kenyal.

Wallahu'alam.

Semoga resep pastel berikut bisa bermanfaat.

Bahan :

Tepung terigu segitiga        300 gr

Margarin                          90 gr

Air kurang lebih                150 ml

Bahan isi :

Mie telur cap tiga ayam      1 keping, direbus dan tiriskan

Wortel                             1 buah, serut

Bawang putih                   2 siung, memarkan dan cincang

Royco ayam                      1/2 bungkus

Cara membuat isian : tumis bawang putih hingga layu bawang putih, masukkan wortel serut, tumis sebentar, masukkan mie yang sudah terbih dahulu direbus, tambahkan royco ayam, aduk sampai semua bahan tercampur rata, sisihkan untuk bahan isian pastel.

Cara membuat pastel :

1. Siapkan wadah, masukkan tepung terigu segitiga dan margarin, aduk asal rata agar gumpalan margarin buyar. Tambahkan air sedikit demi sedikit, jika dirasa adonan sudah cukup bisa untuk dibentuk/dipulung hentikan penambahan air. Jangan terlalu menguleni adonan, agar kulit pastel yang dihasilkan renyah.

2. Timbang adonan seberat 30 gram, gilas dengan rolling pin hingga tebal 3 cm, atau boleh lebih tipis lagi jika ingin kulit pastel yang lebih renyah.

3. Isi dengan bahan isian dibagian tengah adonan kulit yang sudah dipipihkan, tangkupkan, bentuk ulir bagian sisinya yang saling menempel. Sisihkan, lakukan hingga adonan kulit habis.

4. Goreng pastel yang telah dibentuk dalam minyak banyak, gunakan api sedang agar kulit pastel matang sempurna.

Pastel renyah siap untuk disajikan. 

Selamat mencoba   😊